진미채 볶음을 만들었는데 식으면 딱딱하게 굳어서 젓가락으로 집기도 힘들었던 경험, 다들 한 번쯤 있으시죠?분명 레시피대로 했는데 왜 우리 집 진미채는 질기고 뻣뻣할까 고민하셨다면 잘 오셨어요. 오늘은 진미채볶음부드럽게하는방법을 어렵지 않게 정리해 드릴게요.진미채가 딱딱해지는 이유부터 알아봐요 진미채는 오징어를 말려서 가늘게 찢은 건어물이에요. 수분이 거의 없는 상태라 열을 오래 가하거나 양념이 졸아들면서 단백질이 한꺼번에 수축하면 질겨집니다.여기에 설탕이나 물엿이 많이 들어가면 식는 과정에서 엿처럼 굳어서 더 딱딱하게 느껴져요.불 위에서 너무 오래 볶으면 질겨져요센 불에서 양념을 졸이면 겉만 굳어요양념이 식으면서 단단하게 엉겨요그러니까 핵심은 수분을 살짝 되돌려 주고, 짧게 볶는 것이에요.손질 단계: 진..