겨울 간식으로 고구마 맛탕이 문득 생각나는데, 막상 만들려고 하면 시럽이 굳어 버리거나 눅눅해질까 걱정되시죠?
저도 처음엔 설탕을 태우고 고구마가 떡처럼 뭉쳐서 속상했던 기억이 있어요.
오늘은 집에 있는 재료로 누구나 성공할 수 있는 고구마 맛탕 쉽게 만드는 법을 차근차근 알려 드릴게요.
맛탕 만들기 전 준비 재료
재료는 아주 간단해요.
2~3인분 기준으로 준비해 보세요.
- 고구마 중간 크기 3개 (약 500g)
- 식용유 넉넉히 (튀길 때 사용)
- 설탕 3큰술
- 물엿 또는 올리고당 3큰술
- 식용유 1큰술 (시럽용)
- 검은깨 또는 참깨 약간
고구마는 밤고구마보다 물기가 적고 단단한 품종이 바삭하게 나오는 데 유리해요.
호박고구마는 촉촉해서 쉽게 물러지니, 바삭한 맛탕이 목적이라면 고구마 종류를 한번 살펴보세요.
고구마 손질과 썰기 요령
먼저 고구마를 흐르는 물에 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 주세요.
껍질째 먹어도 되지만 식감을 위해 벗기는 걸 추천해요.
그다음 한입 크기로 썰어 주는데, 이때 돌려 가며 비스듬히 썰면 표면이 넓어져서 시럽이 잘 묻어요.
썬 고구마는 찬물에 10~15분 정도 담가 전분기를 빼 주세요.
이 과정이 있어야 튀길 때 서로 달라붙지 않고 더 바삭해져요.
담갔다가 꺼낸 뒤에는 반드시 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요.
물기가 남아 있으면 기름이 튀어 위험할 수 있어요.
에어프라이어로 고구마 맛탕 쉽게 만드는 법
기름이 튀는 게 부담스러우시다면 에어프라이어를 활용해 보세요.
오히려 이 방법이 더 간편해서 요즘 많이들 쓰시더라고요.
다시 한번 정리하는고구마 맛탕 쉽게 만드는 법의 핵심은 튀기는 과정을 간단하게 줄이는 거예요.
- 물기를 뺀 고구마에 식용유 1~2큰술을 골고루 버무려요.
- 에어프라이어 바구니에 겹치지 않게 펼쳐 담아요.
- 180도에서 15~20분 정도 돌리고, 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
- 젓가락으로 찔러 보아 쏙 들어가면 완성이에요.
기종마다 화력이 달라서 시간은 차이가 날 수 있어요.
처음에는 짧게 설정하고 상태를 보면서 조금씩 늘려 보세요.
프라이팬으로 튀겨서 만드는 방법
바삭함을 더 살리고 싶다면 프라이팬 튀김도 좋아요.
팬에 기름을 고구마가 반쯤 잠길 정도로 붓고, 중불에서 앞뒤로 노릇하게 튀겨 주세요.
처음부터 센 불로 하면 겉만 타고 속은 익지 않으니 꼭 중불 이하로 천천히 익히는 것이 중요해요.
고구마가 익으면 건져서 기름기를 빼 두세요.
한 번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해지니, 나눠서 튀기는 걸 추천해요.
맛탕 시럽 황금비율과 버무리기
이제 맛탕의 하이라이트, 시럽이에요.
깨끗한 팬에 식용유 1큰술, 설탕 3큰술, 물엿 3큰술을 넣고 중약불로 가열해 주세요.
- 설탕이 녹기 시작해도 젓지 말고 팬을 살살 돌려 주세요.
- 가장자리부터 보글보글 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄여요.
- 연한 갈색이 되면 바로 고구마를 넣고 재빨리 버무려요.
시럽은 너무 진한 갈색이 되기 전에 불을 끄는 것이 쓴맛을 막는 팁이에요.
마지막에 깨를 뿌리고, 유산지 위에 서로 붙지 않게 펼쳐 식히면 바삭하게 굳어요.
뜨거운 시럽은 화상 위험이 있으니 조심해서 다루세요.
마무리
오늘 소개한 내용을 간단히 정리해 볼게요.
- 단단한 고구마를 골라 썰고, 찬물에 담가 전분기를 빼요.
- 물기를 꼼꼼히 닦아 에어프라이어나 프라이팬으로 익혀요.
- 설탕과 물엿 시럽은 젓지 말고, 연한 갈색에서 바로 버무려요.
고구마 맛탕은 한 번만 성공해 보면 그다음부터는 정말 쉬워요.
에어프라이어나 조리 도구의 온도와 시간은 사용하시는 제품의 설명서를 함께 확인해 주세요.
이번 주말, 가족이나 친구와 함께 만들어 보시고 후기를 댓글로 남겨 주세요.
여러분만의 꿀팁도 기다릴게요!
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